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La Melia del Re

La Ribota, se non l'aveste ancora capito, tenta nel limite del possibile, ovviamente, di recuperare le tradizioni i saperi e i sapori d'na volta. E così non ci si è tirati indietro all'opportunità di coltivare il mais
"otto file rosso", antica varietà dal sapore dolce, che sembra fosse molto apprezzata dal Re Vittorio Emanuele II.

Attraverso l'aiuto e il supporto del CRAB, Centro di riferimento per l'Agricoltura Biologica (Bibiana, provincia di Torino), che si occupa della tutela di antiche varietà di mais, si è realizzata un piccola coltivazione di antico mais otto file. I sementi sono stati forniti dal CRAB, che definisce anche dei criteri per la coltivazione, ovvero la distanza tra la coltivazione di mais e le coltivazioni estensive tradizionali, per evitare l'imbastardimento delle sementi e l'assoluto divieto di usare diserbanti o concimi chimici (principio che già da anni abbiamo fatto nostro).

Le peculiarità di questo mais, sono le otto file di chicchi che creano la pannocchia, a differenza delle 17/22 degli ibridi di mais convenzionale, e il deciso colore rossastro del chicco. A differenza del mais "commerciale" ha una resa inferiore di circa 15 volte, il che comporta molto lavoro per un modico raccolto. Ma è proprio attraverso quel poco che si salvaguarda la biodiversità, priorità impellente per il nostro pianeta. 

Inoltre, questo mais viene macinato in Azienda con un mulino a pietra, che non brucia i chicchi essendo a bassa velocità e lascia così intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche.

Una polenta fatta con la farina di questo mais... è veramente una delizia eccezionale!!

Matteo e Cristina hanno deciso di utilizzare questo prodotto, oltre che in agriturismo, anche per la Fiera i "Sapori della Carne" di Cuneo, sia per le paste di meliga che per le reginette.

Queste ultime sono un'invenzione di Matteo, che dopo varie sperimentazioni è riuscito a creare una sorta di cracker di mais, ottimo per accompagnare il maiale al forno...

NON VI RESTA CHE PROVARLE...