Eccoci....

Se perdonate la nostra assenza dal blog da quasi un anno e continuate a cercare cibo sano e fatto alla maniera dei vecchi...allora siete nel posto giusto!
E proprio per riprendere alla grande vi mostriamo qualche foto appetitosa della nuova produzione di salumi effettuata circa 1 mese fa (solo nella luna giusta) e già in somministrazione a chi ci viene a trovare.
Qualche foto per solleticare le papille...

E ora qualche dettaglio tecnico sulla tempistica della maturazione dei salami, come da tradizione:

-per tre giorni devono essere tenuti a 17°

-successivamente viene mantenuta una temperatura stabile di 12°

-controllo manuale e visivo quotidiano 

-sviluppo muffe "buone" bianche

-non devono svilupparsi le muffe nere(troppa umidità) o distaccarsi la pelle(troppa poca umidità)