I Sapori della Carne. Edizione 2009

Vi anticipo che il 7 e 8 Novembre 2009, presso l'Area Fieristica MIAC, in frazione Ronchi di Cuneo, si svolgerà il rinomato evento I Sapori della Carne. Ampio spazio espositivo, costituito da stand di prodotti gastronomici, e un favoloso dispiegarsi di ristoranti e associazioni che vi offriranno le loro prelibatezze. Acquistando i Coupon alla cassa potrete disporre di una vasta scelta di piatti differenti, dall'antipasto al dolce, con gusti e sapori locali.

Noi proporremo il maiale al forno, che già l'anno scorso ha riscosso grande gradimento, con, in accompagnamento, delle fragranti cialde di mais (le Reginette) di nostra coltivazione. Inoltre quest'anno proporremo anche il dolce, torta morbida al cioccolato e paste di meliga artigianali (nel vero senso della parola, impastate, tirate e tagliate una ad una!!!).

Speriamo che vada tutto per il meglio, come nelle precedenti edizioni

VI ASPETTIAMO NUMEROSI!!!

Coloratissimo Autunno

Come tutti gli anni, nel secondo week end di ottobre si svolge la fiera Colorattissimo Autunno, presso il Foro Boario di Fossano.
Anche quest'anno ci troverete...molto probabilmente con il mulino, ultimo tra gli acquisti dell'azienda, che ci permette di avere sempre fresca farina di ottima qualità.
Nello stand trovete dolci proposte tra cui i biscotti di meliga, che quest'anno vogliamo proporre con un impasto nuovo, senza uova...
Ovviamente sarà anche disponibile alla vendita la farina di mais.
Inoltre troverete i nostri ormai conosciuti biscotti ripieni alla zucca, in un formato tutto nuovo...
Ancora, savoiardi morbidi e biscotti integrali al miele... un sacco di novità!!!
Ma non mancheranno le torte alle nocciole senza farina e quelle morbide al cioccolato....
NON POTETE NON PASSARE AD ASSAGGIARE...

Una ricetta alternativa

La farina integrale, che sia di orzo o di grano, ha delle proprietà organolettiche qualitativamente più alte della farina bianca, in quanto ha dentro di sè tutte le parti del chicco, e soprattutto le fibre che rendono sano e vitale il nostro intestino.
Ovvio che, attraverso un'alimentazione ricca di frutta e verdura, le fibre e i sali minerali che ci sono necessari vengono assimilati. Tuttavia se poniamo attenzione a ciò che mangiamo quasi quotidianamente, ci renderemo conto che, pur se in forme diverse, tendiamo a mangiare gli stessi alimenti (pasta, pane, pizza, crscker, biscotti... sono tutti a base di farina bianca).
L'introduzione dei cereali, anche sottoforma di farina integrale è sicuramente un tocca sana.
Vogliamo proporvi oggi una ricetta un pò particolare, che non troverete nel nostro agriturismo, ma che qualcuno potrà apprezzare in quanto alternativa.
Il Chapati, è la ricetta che oggi vi sottoponiamo, in quanto si può realizzare anche solo esclusivamente con farina integrale, ed è privo di lievito (spesso oggi causa di intolleranze alimentari) o di altri grassi.
La ricetta è semplice e facilissima. Inoltre il Chapati è un alimento molto versatile, che potrete accompagnare sia al salato che al dolce.
Dosi per una dozzina di Chapati:
250 gr di farina integrale
1 cucchiaino raso di sale
acqua quanto basta

Senza setacciare la farina, unite il sale e l'acqua e mescolate con vigore al fine di ottenere una palla gommosa di pasta. Tradizionalmente in India si lascia riposare la pasta 7/8 ore sotto un panno unido, ma non avendo lievito, non gonfia comunque.
Da consumatrice sfegatata di Chapati posso dirvi che anche solo 1 ora di riposo è più che sufficente.
Dalla palla di pasta ricavate delle palline, che andretre ad appiattire con il mattarello a mò di piadina. Poi, in una pentola antiadente ben calda, ponete la piadina e rivoltatela un paio di volte. Si formeranno bollicine d'aria che la gonfieranno leggermente.
Starà a voi decidere se farla cuocere di meno (resterà più morbida) o di più (sarà molto croccante).
Ottima con affettati, come accompagnamento ai pasti principali, è da me anche molto apprezzata con un velo di marmellata o miele. Sostituisce pienamente il pane ma ha il vantaggio di non gonfiare la pancia.
Provare per credere!!
Ovviamente potete variare la ricetta, aggiungendo spezie, aromi...E ovviamente potrete trovare in azienda la farina integrale, macinata sul momento.

Equitazione

Per chi fosse interessato ad avvicinarsi e scoprire il mondo dell'equitazione, ora è possibile farlo in Azienda. Dopo aver infatti conseguito l'abilitazione per Accompagnatori Equestri, Aurora Ambrogio è disponibile a dare lezioni. Necessaria la prenotazione.
Ulteriori informazioni al numero 3201532214.


Divenire tutt'uno con il cavallo galoppando nel verde è un'emozione che vale la pena di provare...

Finalmente

Dopo lungo tempo...vi mostriamo le foto delle nostre new entry...
Asini: mamma e figlio




E, un pò nascosto si intravede York...il pony tutto tutto nero...



che anche se piccolo sa farsi valere... ogni tanto si mette in bella mostra davanti a
Jake Dancer, la cavalla...


Ma, non ve l'avevamo che c'era anche un cavallo...ops..ci scusiamo e per farci perdonare vi mostriamo la sua foto...

Salumi

Qualche giorno dopo l'Epifania, l'Azienda si è mobilitata per la produzione dei Salami.

Un lavoro che pur non essendo eccessivamente lungo, 2-3 giorni, è particolarmente "duro", in quanto svolto nella sala macellazione a temperature basse, per mantenere bene la carne.

Si inizia con la selezioni delle carni, dividendo quelle più magre da quelle più grasse, e ancora il lardo dal grasso flacido, che viene eliminato.

E' una lavorazione che richiede precisione e attenzione... i coltelli sono sempre ben affilati...

e ogni tanto una pausa con una calda cioccolata o un caffè bollente.

Le carni devono essere divise, in quanto quelle magre, insieme al lardo andranno a fare i salami crudi, e quelle più grasse creeranno rotoli di salsiccia e fumanti cotechini.

La carne viene pesata e poi tritata.

Deciso il tipo di salume che andremo a creare si dosa e mescola al sale, pepe e un infuso di vino e spezie.

Poi si passa all'insacco...ed ecco che tutto il lavoro prende forma e la soddisfazione prende il posto del freddo e della fatica.

Anche se la vera soddisfazione è stato assaggiarli...

la ricetta tramandata

da padre in figlio ancora una volta

ha fatto centro.

Speriamo a breve di riuscire a creare un video su tutte le fasi di lavorazione e produzione dei salumi cossichè anche voi potrete cimentarvi...

Buone feste

Volevamo pubblicare il menù di Natale per deliziare almeno i vostri occhi...
ma per questioni logistiche non ci è stato possibile.
Ormai Natale è alle porte...
Buone feste a tutti, con l'augurio che il Natale e l'anno nuovo portino a tutti armonia, pace e benessere, di quel benessere che non si compra con i soldi, ma si consolida nella famiglia e
nelle cose semplici della vita.